L'Art d'améliorer et de conserver les vins ; avec la meilleure manière de les préparer, de prévenir & de remédier aux altérations auxquelles ils sont sujets, & de reconnoître ceux qui sont frelatés. Suivi d'un recueil de 105 secrets ou recettes nécessaires à ceux qui veulent faire voyager ou garder long-temps toutes sortes de vins, tant de France que d'Espagne, de Canarie, du Rhin, de Malaga, de Gascogne, de Malvoisie, &c.

Il s'agit en fait de la remise en vente de l'édition originale, sous un nouveau titre : l'édition de 1772 s'intitulait en effet "Dissertation sur les vins".

A la suite du texte ont été reliés cent feuillets blancs.

L'ouvrage connut en 1782 une édition augmentée, qui sera reproduite ensuite. (cf. Simon BG : 510. A échappé à Vicaire, Oberlé comme à Bitting. Manque à la Collection Kilian Fritsch.)

Reliure en demi basane fauve marbrée à petits coins de vélin, dos à cinq nerfs orné de caissons dorés et décorés, plats de papier à la cuve, tranches rouges reliure de l'époque.

Important traité de vinification composé par un ancien employé de marchand de vin, en France, en Angleterre et en Hollande.

Cet ouvrage décrit les techniques employées à l'époque pour conserver et améliorer les vins et traiter ceux qui sont malades. Un chapitre est consacré à la méthode de faire les vins en Champagne (pp. 135 à 179). Mais cet ouvrage est aussi un véritable cahier "de recettes frauduleuses…

C'est une incitation à la fraude, à tel point que le censeur chargé de donner son approbation au livre est visiblement troublé : cette dissertation "contient les formules suivant lesquelles on sophistique les vins, cependant on peut le laisser imprimer, parce qu'elle n'apprend aux frelateurs de vins que ce qu'ils savent bien faire et qu'elle fait connaître au public qui et prévenu, que les vins frelatés sont dangereux et les moyens qu'on emploie pour le tromper". [D. Denis, Histoire socio-économmique de la vigne et du vin.