Armand PLUMEREY

Chef des cuisines du comte de Pahlen. Ami et secrétaire d'Antonin Carême. "Elève de la maison du Prince de Talleyrand; ancien chef des cuisines de Madame la Princesse de Poniatowski; chef des cuisines de Son Excellence le Comte de Pahlen". Il achève"l'art de la cuisine française au XIXème siècle" avec l'aide des notes laissées par Carême.