Le pâtissier pittoresque. Le Pâtissier Royal. Le maître d'hôtel français. Le Cuisinier Parisien. L'art de la cuisine française. Le Cuisinier des Cuisiniers

Réunion exceptionnelle en reliure uniforme des cinq œuvres majeures d'Antonin Carême et du très rare traité de Verry (portant le même titre que l'ouvrage de Lecointe), tous en édition originale ou augmentée.
L'illustration comprend 126 planches pour le "Pâtissier pittoresque", 70 planches pour le "Pâtissier Royal", 34 pour le "Maitre d'Hôtel", 25 pour le "Cuisinier parisien", 27 pour "L'art de la cuisine". Soit 282 planches dont la plupart dépliantes. Notre série est bien complète de toutes ces gravures, à l'exception d'un menu dépliant du Maitre Pâtissier, et peut-être d'un titre gravé de Lecointe (mais son existence n'est pas avérée).
Demi veau brun d'époque à petits coins, dos lisses ornés d'un fer Restauration répété et de roulettes dorés, titres et tomaisons dorés, tranches marbrées, reliures uniformes tomées de I à VIII sauf "le Cuisinier des Cuisiniers" de Lecointe et "le Pâtissier pittoresque", qui ne sont pas tomés. Par ailleurs, ce dernier est un in 8 plus grand que la série ; il est établi dans un demi veau noisette d'époque au dos lisse orné des mêmes fers que les autres volumes.Quelques restaurations contemporaines sur certains tomes, traces de frottements sur les dos, petits manques de papier sur certains plats et quelques coins légèrement émoussés, sinon bel ensemble homogène et dans un très rare état de conservation.L'ensemble provient en droite ligne de la bibliothèque d'un cuisinier actif a Melun au milieu du XIXe dont on retrouve l'ex-libris manuscrit sur les deux premiers volumes tomés.Détails : 1) "Le Pâtissier pittoresque, composé et dessiné par M. Antonin Carême, de Paris, contenant 125 planches gravées au trait, dont 110 représentent une variété de modèles de pavillons, rotondes, temples, ruines, tours, belvédères, forts, cascades, fontaines, maisons de plaisance, chaumières, moulins et ermitages ; précédé d'un traité des cinq ordres d'architecture, selon Vignole [...]. 3e édition revue et augmentée."F. Didot, Paris 1828, [6p]; 66p.; 125 feuillets de planches. Soit 126 planches hors Textes avec le titre gravé. Édition en grande partie originale puisque enrichie de l'analyse d'un grand nombre de pavillons, de planches de détails, de nouveaux ornements aux dessins originaux et de 10 nouvelles planches de pavillons égyptiens, mauresques, gothiques et espagnols remplaçant d'autres dessins supprimés par l'auteur.
"Véritable traité d'architecture pâtissière, inspiré de Vignole, de l'architecture gothique, chinoise, égyptienne... Carême a dessiné lui-même les planches qui ont été gravées par L. Normand. Rabreau situe ce premier livre illustré de Carême dans le contexte philosophique et artistique de l'époque, le rattache à la grande tradition des livres sur l'art des jardins paysagers du 18e siècle, en explique la mégalomanie par l'ambiance de ce Paris du début du 19e siècle qui avait vu tant de mises en scène architecturales." (Vicaire 145, ne cite pas cette édition ; pas dans Bitting ; extrêmement rare selon Oberlé, 186). La page de titre gravée est désolidarisée, sinon très bel exemplaire grand de marges, dépourvu de rousseurs et revêtu de la signature manuscrite de l'auteur.2) "Le Pâtissier Royal parisien, ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne, de l'entremets de sucre, des entrées froides et des socles ; suivi d'observations utiles aux progrès de cet art, d'une série de plus de 60 menus, et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811. Composé par M. A. Carême, de Paris, chef pâtissier des grands extraordinaires, ouvrage orné de 70 planches dessinées par l'auteur, comprenant plus de 250 sujets. "Dentu, Paris 1815, 13,5x20,5cm, 2vol. Tome I: [8p.]; XXIp., II p.; [1p.]; 482pp. (32 pl. dont un titre gravé en frontispice). Tome II: [4p.]; 447pp.; [1p]; (38 planches). Soit 70 planches hors Textes. Édition originale du premier grand traité de Carême et premier livre de cuisine moderne. Bien complet des 70 planches dont le titre gravé en frontispice et les 23 dépliantes. (Vicaire 144; Crahan 509; Cagle 126).Très bel exemplaire dépourvu de rousseur. Signature autographe de l'auteur et ex-libris manuscrit de l'époque.3)"Le maître d'hôtel français, ou parallèle de la cuisine ancienne et moderne, considérée sous le rapport de l'ordonnance des menus selon les quatre saisons. Ouvrage contenant un traité des menus à servir à Paris, à St Pétersbourg, à Londres et à Vienne. Orné de neuf planches gravées. "F. Didot, Paris 1823 2 vol. Tome I: [10p.]; IVp. ; 348pp. (14 planches, soit 1 titre gravé, 2 planches, et 11 menu dépliant sur 12, n° 9 manquant ). Tome II: [6p.]; 282pp.; [2p.]. (20 planches, soit 1 frontispice 6 planches dont 2 (7 et 8) rassemblées, 13 menus). Soit 34 planches Hors Textes.Edition originale de second tirage, à la date de 1823 au lieu de 1822 (on remarque une légère différence dans le titre: "menus servis" étant remplacé par "menus à servir"; par contre le titre gravé en frontispice est bien à la date de 1822). Complet des 9 planches gravées dont un titre gravé en frontispice et huit planches dépliantes (la planche 7 et 8 ont été rassemblées en un seule très grande planche) et de 11 menus dépliants sur 12. Il manque le menu n°9 qui devait précéder la page 191 et qui n'a jamais été relié. Très rare seconde émission de ce fondamental traité gastronomique et recueil de menus anciens et modernes dans lequel Carême propose le premier menu ordonné rompant ainsi avec la traditionnelle manière française qui consistait à présenter tous les plats à la fois. L'ouvrage est dédié aux frères Robert, doyens de la grande cuisine française. (Vicaire 145; Viel 388; Cagle 122; Oberlé 187)
Très bel exemplaire dépourvu de rousseur. Signature autographe de l'auteur.4) "Le Cuisinier parisien, ou l'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle. Traité élémentaire et pratique des entrées froides, des socles, et de l'entremets de sucre; suivi d'observations utiles aux progrès de ces deux parties de la cuisine moderne. Deuxième édition, revue, corrigée et augmentée. Ouvrage orné de 25 planches dessinées par l'auteur et gravées au trait par MM. Normand fils, Hibon et Thierry."Chez l'auteur, Paris 1828, 422pp. (25 planches dont un titre gravé en frontispice). Rare édition originale.Confondue à tort avec une nouvelle édition à cause de la mention du titre, il s'agit en fait, s'il on en croit l'avant-propos de l'auteur, d'une reprise d'un chapitre du "Pâtissier Royal" totalement retravaillé et augmenté de nouvelles recettes et dessins.Une mouillure claire s'étend sur une grande partie de l'ouvrage mais affecte essentiellement le titre gravé et la page de titre, celle-ci souffre également d'une petite déchirure marginale sans manque. Sinon bel exemplaire dépourvu de rousseur. Signature autographe de l'auteur.5) "L'Art de la cuisine française au XIXe siècle. Traité élémentaire et pratique des bouillons en gras et en maigre, des essences, fumets, des potages français et étrangers; des grosses pièces de poisson; des grandes et petites sauces (...), suivi de dissertations culinaires et gastronomiques utiles aux progrès de cet Art."Chez l'auteur, Paris 1833-1835. 3 vol. Tome I: [8p.]; V-CXXVIIIp.; 314pp. (4 planches Hors textes dont un portrait et un titre gravé en frontsipices). Tome II: [6p]; 5-342pp; XXXIIp. (10 planches dont un titre gravé en frontispice).Tome III: [10p.]; 544pp. (13 planches dont un titre gravé en frontispice). Soit 27 planches Hors Texte. Complet.Editions Originales du dernier ouvrage de Carême.La mort prématurée de Carême en 1833 retarda de 2 ans la publication du troisième volume de cette véritable encyclopédie culinaire considérait par l'auteur comme son héritage. Il ne put en rédiger que cinq parties sur les sept qu'il avait prévu. Outre une histoire de la Cuisine, on y trouve une curieuse "Notice historique et culinaire" sur l'exil de Napoléon à Sainte-Hélène, des aphorismes de l'auteur et bien entendu de nombreuses recettes divisées en cinq traités : des Bouillons en gras et en maigre; des Potages français et étrangers; des grosses pièces de Poisson; des grandes et petites sauces; des grosses pièces de Boucherie. En 1845 Plumerey composera les deux dernières parties souhaitées par Carême : des entrées chaudes et des entremets de légumes.Très bel exemplaire de toute rareté dépourvu de rousseur et bien complet de toutes les planches et du portrait de l'auteur dessiné par Frémy, gravé par Fontaine, sur Chine appliqué. Tampon de l'auteur.6) "Le cuisinier des cuisiniers ou l'art de la cuisine enseigné économiquement d'après les plus grands maîtres anciens et modernes tels que D'Alègre, Chaud, Laguipierre, Mezelier, Richaud, Souvent, Balaine, Robert, suivi d'une chimie appliquée à la cuisine, par Accum; de l'art de soigner les vins, de conserver les substances alimentaires par A.M.V...Y."Audin et Carrel, Paris 1825, [4p] (faux-titre et titre); XXXIIp.; 456p. Édition originale d'une insigne rareté qu'il ne faut pas confondre avec le livre de recette de jourdan Lecointe portant le même titre. Très bel exemplaire, dépourvu de rousseur.Sans doute un des plus grands cuisiniers du XIXe siècle, Antonin Carême, surnommé à juste titre "le cuisinier des rois" (il fut au service de Talleyrand, du prince régent d'Angleterre, d'Alexandre 1er de Russie et du baron de Rothschild) a laissé à la postérité une suite d'ouvrages culinaires parmi les plus remarquables jamais produits. Aussi rares que recherchés, ses ouvrages, élaborés avec le raffinement et la précision de sa cuisine, constituent un des plus importants témoignages de la gastronomie française autant que des bouleversements qui ont conduit au savoir-faire moderne.Précieux et unique ensemble d'éditions originales, à l'état de conservation remarquable, et établies dans une reliure uniforme par un cuisinier de l'époque.