Examen critique d'un écrit posthume de Claude Bernard sur la fermentation

Édition originale illustrée de 2 planches gravées à l'eau-forte sous serpentes.

Les notes de laboratoire de Claude Bernard (1813-1878) sur la fermentation alcoolique (voir pp. 3 à 33) contenaient ses expériences sur la recherche des germes de levure sur les grappes de raisin, sur la formation de l'alcool dans le jus de raisin sans ferment, sur les raisins sains et pourris, sur la recherche d'un ferment soluble alcoolique sur l'influence de l'altération (pourriture), sur la formation de l'alcool etc. Toutes ses expériences ont été faites dans sa propriété de Saint-Julien en octobre 1877 à l'époque des vendanges.

Cette conception du ferment soluble à l'origine de la levure, organisme vivant, sera le point de départ d'une controverse célèbre entre Pasteur et Berthelot.

Rare et agréable exemplaire en grande partie non coupé.